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    广东南粵36选7走势图:翠云水煮鱼

    广东好彩一生肖走势图 www.zrmq.net 一、翠云水煮鱼的历史
          翠云水煮鱼前身为翠云水煮肉片,1985年诞生于重庆市渝北区翠云街,由路边食店田其树先生创制。由于生意红火,食客络绎不绝,于1990年迁至江北机场所在地319国道双凤桥旁,同时将翠云水煮肉片演变创新为翠云水煮鱼片,由此红遍大江南。
    二、翠云水煮鱼的特点
         “翠云”的水煮鱼便是“风靡全国”的沸腾鱼“鼻祖”——鱼“现点现杀”,“新鲜”不必多说,汤汁“麻辣鲜香”,鱼肉完全“入味”,叫人“停不了”筷子。番茄鱼是不爱辣之人的“首选”,鱼腥味“被压得很好”,肉“细嫩”,汤“鲜美”?;肪澈头穸肌耙话恪?,但生意“非常好”,来客尤以外地朋友“居多”。

      翠云水煮鱼油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩、味浓醇厚,又具有御寒、益气养血等功效。因此它一诞生就以燎原之势赢得食客们的亲睐,成为渝派川菜烹鱼一绝。


    三、翠云水煮鱼的做
        主料:草鱼一条、黄豆芽(约500克)辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
    1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) ;
    2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;
    3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
    4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

    5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。


    翠云水煮鱼地址: 渝北区 双龙大道426-428号
    联系电话: 023-67849999 023-67289666

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